Toto číslo však nemusí být uvedeno na štítku na baleném mase. Provozovatel se může rozhodnout, že pro označování hovězího masa použije systém šarží. Šarže může být tvořena masem ze zvířat poražených až na 3 jatkách. Více o označování původu masa na internetových stránkách Státní veterinární správy.

aj. Převážná část těchto zvířat (kromě uhynulých a konfiskátů) „skončí“ na jatkách jako jatečný skot a „zdroj“ hovězího masa. Hlavní kategorii jatečného jsou intenzivně vykrmovaní býci všech (dojených i masných) plemen. Jejich podíl na celkové produkci hovězího masa se v EU i v ČR pohybuje kolem 50 %.
V roce 2021 bylo na jatkách poraženo 235,3 tis. ks skotu (+0,3 %) a bylo vyrobeno 72 552 tun hovězího masa (0,0 %). Ceny zemědělských výrobců jatečného skotu se vzhledem k roku 2020 mírně zvýšily (+4,3 %), a to ve všech významných kategoriích: ceny jatečných býků o 3,2 %, jatečných jalovic o 5,4 % a jatečných krav o 6
Výroba masa na jatkách byla ovlivněna i meziročně nižší průměrnou porážkovou hmotností býků i krav. Mírně se snížila i hrubá tuzemská produkce hovězího masa, a to na 22 123 tun (−2,2 %). Ve sledovaném období bylo dovezeno 9 309 tun hovězího masa (meziročně −15,0 %), vývoz dosáhl 3 525 tun (+17,0 %).

Bourání hovězího masa pro výsek Obr. 13: Bourání hovězího masa na výsek (ČSZM, Katalog VVM, 2004) Podle normy ČSN 57 6510 se JUT skotu dělilo na kýtu, kližku, svíčkovou, nízký roštěnec, bok bez kosti, bok s kostí, vysoký roštěnec, podplečí, krk, hrudí se žebry, plec, kližku a husičku, špičku krku.

Větší už stáda nebudou. Poptávka po hovězím mase se podle chovatelů snižuje, někteří již s redukcí stád začali. Mají totiž obavy, aby se z chovů nestal neudržitelný ekonomický problém jako v případě vepřového masa. Na každém pašíkovi farmáři v současnosti tratí zhruba tisíc korun. Růst ceny energií a . 84 109 247 230 356 345 43 347 69

cena hovězího masa na jatkách